Chambre froide négative

Les règles de température

Les surgelés doivent être conservés à −18 °C ou moins (−12 °C pour certains produits congelés). Les chambres négatives sont généralement réglées entre −18 °C et −25 °C pour garder une marge lors des ouvertures de porte et des dégivrages.

Pour les aliments surgelés, la température de l’air doit être enregistrée en continu par un appareil conforme à la norme EN 12830, et les relevés conservés au moins un an. Pour les petites installations de vente au détail de moins de 10 m³, un simple thermomètre peut être accepté.

Ce qui change par rapport à une chambre positive

• Panneaux de 100 mm ou plus pour limiter les pertes.
• Sol isolé obligatoire, et résistance de sol sur les grandes chambres pour éviter le gel du support.
• Résistance de cadre de porte pour que la porte ne gèle pas sur son joint.
• Soupape de décompression pour équilibrer la pression à chaque ouverture.
• Dégivrage automatique de l’évaporateur.

Quel groupe frigorifique ?

Depuis le 1er janvier 2025, les groupes autonomes (monoblocs) utilisant un gaz fluoré dont le potentiel de réchauffement est de 150 ou plus ne peuvent plus être mis sur le marché. Nous installons donc des monoblocs au R290, un fluide naturel, ou des splits adaptés. La puissance nécessaire est souvent bien plus élevée qu’en positif, surtout si vous congelez des produits frais.

Congeler ou stocker ?

Une chambre négative est faite pour maintenir des produits déjà congelés. Pour congeler rapidement des produits frais, une cellule de refroidissement rapide est plus adaptée : congeler dans une chambre de stockage multiplie la charge et peut faire tomber le groupe en panne.