Quelle température choisir ?
La température dépend de vos produits. La réglementation française fixe des températures maximales de conservation :
| Produits | Température maximale |
|---|---|
| Viandes hachées, produits de la pêche frais | +2 °C |
| Abats, plats cuisinés à l’avance | +3 °C |
| Volailles, préparations de viande, morceaux de découpe, denrées très périssables | +4 °C |
| Carcasses et pièces de gros | +7 °C |
| Autres denrées périssables | +8 °C |
Quand une chambre stocke plusieurs familles de produits, on règle la consigne sur la plus exigeante. Notre configurateur le fait automatiquement et vous alerte si la consigne dépasse la limite d’un produit.
Ce qui compose une chambre froide positive
- Panneaux isolants de 60 à 120 mm, avec cornières et joints étanches.
- Groupe frigorifique monobloc (plafonnier, mural, à cheval) ou split, dimensionné par un bilan frigorifique.
- Porte isotherme ouvrable de l’intérieur, obligatoire sur toute chambre froide.
- Éclairage LED étanche, rayonnages, rideau à lanières selon l’usage.
- Régulateur et, en option, sonde connectée avec alertes SMS.
Comment est calculée la puissance du groupe ?
Le volume seul ne suffit pas. Nous additionnons la chaleur qui traverse les parois, l’air chaud qui entre à chaque ouverture de porte, les produits qui arrivent tièdes, l’éclairage, les ventilateurs et les personnes, puis nous ajoutons une marge de sécurité. Un local chaud ou une porte très sollicitée peuvent doubler la puissance nécessaire.
Fruits, légumes et fleurs : le froid humide
Les légumes feuilles, les fruits et les fleurs coupées se conservent mieux avec une hygrométrie élevée (souvent 85 à 95 %) et un air lent qui ne les dessèche pas. Nous adaptons alors l’évaporateur et, si besoin, ajoutons un humidificateur.
En images
Questions fréquentes
Quelle est la température d’une chambre froide positive ?
Entre +2 °C et +8 °C selon les produits stockés : +2 °C maximum pour la viande hachée et le poisson frais, +4 °C pour les viandes découpées, +8 °C pour les autres denrées périssables.
Faut-il un sol dans une chambre froide positive ?
Le sol isolé est conseillé mais pas toujours indispensable en positif, contrairement au négatif où il est obligatoire. Nous le recommandons selon votre local.
Une alarme est-elle obligatoire ?
Toute chambre froide doit s’ouvrir de l’intérieur. Au-delà de 10 m³, une alarme actionnable de l’intérieur est obligatoire.